Trois moulins, aucun à plus de soixante kilomètres

Une farine n'est pas un ingrédient neutre. Elle change d'une récolte à l'autre, et un fournil qui ne le sait pas fait le même pain toute l'année sans comprendre pourquoi il varie.

Pourquoi si près

Soixante kilomètres, ce n'est pas une posture écologique — c'est une question de connaissance. À cette distance, on visite, on voit les parcelles, on parle au meunier avant la récolte.

Une mauvaise année se goûte

Un été trop humide donne un blé plus faible, une pâte qui tient moins bien, une mie plus serrée. On le sent au pétrissage, avant de le mesurer.